店長日記（5）
切れはしのはなし｜ロールケーキの切れはしを考える
今日はロールケーキの切れ端についての話です。
ロールケーキは毎日約20～30本くらい巻いているんで
すけど写真で見ると分かるように両サイドはきれいにカ
ットして仕上げます。そうすると必ず2本分作ると2個の切
れ端が発生します。
下の写真がその切れ端、このように約2ｃｍくらいの切れ
端が毎回20～30個。多いときは50個くらい出てしまいま
す。そこで、今流行りの「ワケあり品」として格安で販売し
てみようかと考えております。味に関しては正規品と全く
変わらないので、見た目さえ納得していただければ、十
分自宅用としてはお得な
商品になるのでは？と思っております。
実店舗では実際売れています。そこで、近日中に購入ペ
ージを作成予定ですので、もうしばらくおまちください。
メルマガ会員の方には開始日当日にコチラから通知さ
せていただきます。会員登録されていない方は随時ペ
ージをチェックしていただければと思っています。
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ダックワーズ製造風景その1｜アーモンドクリームをサンド
今日はダックワーズ（ダコワーズ）の製造風景です。
ダックワーズは卵白を主体としたとても軽い半生菓子
です。
卵白をよーく泡立たせてからアーモンドの粉、いわゆ
るアーモンドプードルと砂糖を混ぜて生地を作ります。
その生地を専用のダックワーズ型（写真に撮り忘れまし
た。。今度改めて紹介します）に絞って小判型（下の写
真のような形）にし、少し高めの温度で外はカリっと中
はシットリとなるように焼きあげます。
サンドのクリームには丹那牛乳で作ったフレッシュバター
とプラリネクリームを混ぜたものを絞り、焼き上げたダッ
クワーズをもう一枚重ねて完成です。
プラリネバタークリームを絞ったダックワーズ
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雨→曇り→初島｜今日も初島がきれいにみえました！
今日の本社工場から見える初島です。
昨日から4月とは思えないほどの寒さで、山の方を見上
げると雪で白くなっているほどでした。
今朝から雨も止み始めやっと曇り空となったところで初島
がはっきりと見えてきました。毎日見ているのですが、天
気によって初島の表情も様々です今度はもっときれいに
見えたときに写真に残しておこうと思います。
そんな初島をモチーフとしたお菓子が住吉屋にはあり
ます！
その名も「初島ろまんす」
ちょっと名前からピンと来ないかもしれませんが、端的
に話すと初島に古くから伝わるある男女の物語を題材
としています・・・。
あまり良くわからないですよね！？
詳しい内容についてはまた後日、きれいな初島の写
真が撮れたときにでも書こうと思います。
初島を題材にした生チョコサブレ
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コメント
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