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住吉屋のLINE

店長日記(1)

苺チーズケーキ焼き上がり!:自家製ジャム使用|静岡紅ほっぺ



いちごチーズケーキ

季節限定の「いちごチーズケーキ」美味しそうに
焼きあがりました!

これからひとつずつ包装して完成です。


静岡産「紅ほっぺ」苺チーズケーキはコチラ

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店長日記はじめました。

いつも住吉屋(すみよしや)のホームページをご覧いただき
ありがとうございます!

今日からわたくし菊地純一が住吉屋で作られる
スイーツやパンの製造風景や新商品の開発日記、
さらには私のプライベート!!!

などを少しゆるい感じで書いていこうと思っておりますので興味

がおありでしたら、たまに覗いてみてください。

住吉屋 菊地純一

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店長日記(2)

シューやチーズケーキの命|天然バニラビーンズと丹那牛乳使用|とろ~りカスタードクリーム♪

ケーキの美味しさは
このカスタードクリーム(クレームパティシエール)で
決まると言っても過言では有りませんっ!

当店でもチーズケーキやショコラ、シュークリームと
様々なケーキに使っています。

牛乳に天然バニラビーンズを入れよく煮出します。↓
牛乳にバニラビーンズ

炊きあがったカスタードクリーム
見てくださいこのツヤ

炊きあがったカスタードクリーム

このカスタードクリームを使った
チーズケーキはコチラ


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熱海|住吉屋人気No.1ケーキ|とろける・デ・シュー製造風景

当店一番人気の「とろけるデ・シュー」の製造風景です

朝一番に仕込、絞ったシュー生地にクッキーを乗せたところ

シュー生地

釜の中のシュー皮

釜の中のシュー皮

焼きあがったシュー皮

焼きあがったシュー皮

とろける・デ・シューは実店舗のみの販売となっております。

実店舗紹介はコチラ


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店長日記(3)

初島ろまんすのサブレー生地|焼く前の姿|にんにくではありません

これ何か分かりますか?”にんにく”ではありません

実は「初島ろまんす」の焼く前の生地です。

中には生チョコが入っています。

初島ろまんす

↓この生地をオーブンで焼くとこうなります
初島ろまんす




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熱海で有名なおそば屋さん|多賀そばさんでお昼

昨日はお休みだったので、お昼は外で食べようと地元でも有名な多賀そばさんへ行ってきました!

きれいなお庭があり、店内の雰囲気もよく大好きです。もちろんお蕎麦のお味も!

多賀そばさん


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お客様の声から|ありがたいお言葉|チーズケーキやロールケーキの感想

本日お客様からありがたい声がFAXで届きました。こ

ういったお言葉が私たちにとって何よりの力となり、ま

た今後の参考にもなります。

ありがとうございましたm(_ _)m

有り難いお言葉

(内容です)

久しぶりに住吉屋さんのチーズケーキを食べました。

やっぱり凄く美味しかったです。前には近くのスーパー

に住吉屋さんの商品が並べてあったのですが、いつの

まにか置かなくなっていて・・・(i_i)

お店の方にはなかなか行けず。。。最近はクリスマス

ケーキを予約して(マックスバリュのお店で)食べたくら

いで。。

ふと最近、もしかして通販してるかもと思い調べてみた

ところ、ラッキー!!

これからは食べたくなったら通販!に決まりです。

家では(子供たちも)抹茶味が大好きなので、5月にな

ったら早速注文したいと思っています。(前に初めて口

にしたのも抹茶チーズケーキでした)

あっ住吉屋さんの商品はみんな美味しかったです。

生クリームの苦手な私でロールケーキ、見た感じ生クリ

ームかと思ってちょっとどうかな、と思ったのですが、さ

っぱりとしていて、いっぱい食べたくなってしまう感じでし

た(^.^)試食の初島ろまんす、あの生チョコのやわらかさ

しっとりさ、意外ですごくびっくりでした、でもとても美味し

かったです。


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丹那牛乳と天然バニラビーンズ|カスターやチーズケーキ等スイーツに欠かせない良質素材

住吉屋で使っている牛乳は全て地元ブランドである丹那牛乳を使っています。

地元ブランド丹那牛乳

使用しているバニラビーンズも天然の物を輸入して
使っています。

とっても香りが良いです♪

天然バニラビーンズ


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店長日記(4)

チーズケーキの焼き上がり|ふっくら・とろ~りととろけるチーズケーキ

とろけるちーずケーキが焼き上がり、オーブンから出した

直後の写真です。きれいな焼き色でとても美味しそうで

すね。ちなみに中はまだトロトロの半熟状態です。

チーズケーキ焼き上がりました!

焼きたてのとろけるチーズケーキ

包装後のチーズケーキ

そしてよ~く冷ました後にひとつひとつ専用のフィルムで個包装

をして出来上がり~。

とろけるチーズケーキのお買い物はコチラ




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チーズケーキの下準備|しっとりスポンジをひとつひとつ丁寧に・・・

今日はチーズケーキの下準備の風景を紹介!

とろけるチーズケーキの底の部分はスポンジシートが

敷いてあります。しっとりと焼き上げたスポンジシートを

同じ高さにスライスし、型の大きさにあわせてくりぬいた

スポンジを一枚づつ敷いているところです。

チーズケーキ準備

チーズケーキ下準備

この上からチーズケーキ種を流してふっくらと焼きあげて

出来上がり!焼きあがったチーズケーキはコチラ




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静岡産「紅ほっぺ」ジャム|すべて自家製|いちごチーズや季節のスイーツに・・・

今日は苺チーズケーキの中に入っている静岡産「紅ほっぺ」を

使った自家製ジャムを流しているところを紹介します。

苺ジャム

自家製静岡産「紅ほっぺ」ジャム

苺チーズケーキ

チーズケーキに苺ジャムを流し、その上からもう一度チーズケ

ーキを流して、真ん中にくるようにします。

そして焼きあがった苺チーズケーキがこちら




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店長日記(5)

切れはしのはなし|ロールケーキの切れはしを考える

今日はロールケーキの切れ端についての話です。

ロールケーキは毎日約20~30本くらい巻いているんで

すけど写真で見ると分かるように両サイドはきれいにカ

トして仕上げます。そうすると必ず2本分作ると2個の切

れ端が発生します。

緑茶ロール

下の写真がその切れ端、このように約2cmくらいの切れ

端が毎回20~30個。多いときは50個くらい出てしまいま

す。そこで、今流行りの「ワケあり品」として格安で販売し

てみようかと考えております。味に関しては正規品と全く

変わらないので、見た目さえ納得していただければ、十

分自宅用としてはお得な

ロールケーキの切れ端

商品になるのでは?と思っております。

実店舗では実際売れています。そこで、近日中に購入ペ

ージを作成予定ですので、もうしばらくおまちください。

メルマガ会員の方には開始日当日にコチラから通知さ

せていただきます。会員登録されていない方は随時ペ

ージをチェックしていただければと思っています。

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ダックワーズ製造風景その1|アーモンドクリームをサンド

今日はダックワーズ(ダコワーズ)の製造風景です。

ダックワーズは卵白を主体としたとても軽い半生菓子

です。

卵白をよーく泡立たせてからアーモンドの粉、いわゆ

るアーモンドードルと砂糖を混ぜて生地を作ります。

その生地を専用のダックワーズ型(写真に撮り忘れまし

た。。今度改めて紹介します)に絞って小判型(下の写

真のような形)にし、少し高めの温度で外はカリっと中

はシットリとなるように焼きあげます。

サンドのクリームには丹那牛乳で作ったフレッシュバター

とプラリネクリームを混ぜたものを絞り、焼き上げたダッ

クワーズをもう一枚重ねて完成です。

ダックワーズ

プラリネバタークリームを絞ったダックワーズ

ダックワーズをお買い求めの方はコチラ




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雨→曇り→初島|今日も初島がきれいにみえました!

今日の本社工場から見える初島です。

昨日から4月とは思えないほどの寒さで、山の方を見上

げると雪で白くなっているほどでした。

今朝から雨も止み始めやっと曇り空となったところで初島

がはっきりと見えてきました。毎日見ているのですが、天

気によって初島の表情も様々です今度はもっときれいに

見えたときに写真に残しておこうと思います。

初島

そんな初島をモチーフとしたお菓子が住吉屋にはあり

ます!

その名も「初島ろまんす」

ちょっと名前からピンと来ないかもしれませんが、端的

に話すと初島に古くから伝わるある男女の物語を題材

としています・・・。

あまり良くわからないですよね!?

詳しい内容についてはまた後日、きれいな初島の写

真が撮れたときにでも書こうと思います。

初島を題材にした生チョコサブレ

初島ろまんすはコチラです



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店長日記(6)

母の日いちごモンブランケーキ製造風景|熱海・湯河原・真鶴全店で販売!

今日は母の日用のいちごモンブランケーキ(スミマセン

実店舗のみです)の製造風景。ブラックチョコを使ったし

っとりスポンジでたっぷりと生クリームを巻き、土台にして

生クリームいちご

いちごモンブランケーキ

カスタードクリームと幾層にもを重ね最後に

いちごモンブランケーキ

いちごモンブランケーキ

自家製ジャムが入った生クリームをモンブラン風に仕上

げてかんせい!どうですか~美味しそうな香りが届きま

すか~?


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子供の日ケーキとこいのぼりロールケーキ|熱海・湯河原・真鶴の全店で予約開始!

今年も住吉屋ではこどもの日に合わせて、金太郎デコレ

ーションとこいのぼりロールを限定販売いたします。チラ

シができあがりましたので掲載します。(実店舗のみの販

売となります申し訳ございませんm(_ _)mこどもの日ケーキ

予約受付は既に始まっておりますが、製造は5月5日までとなっておりま~す。


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母の日ケーキ|いちごモンブランケーキ|白桃ロールケーキ|(実店舗のみの販売となります)m(_ _)m

今年も母の日が近づいてきましたね~。

住吉屋ネットショップでももう既に母の日用の「渚ーロール」が発売に

なりましたが、熱海、湯河原、真鶴にある実店舗でも母の日用のケー

キが2品が限定発売されます。

ひとつは下にある「苺モンブランケーキ」1300円

もうひとつは

母の日苺モンブランケーキ

下の「白桃ロールケーキ」1300円です。

母の日白桃ロール

苺モンブランに使っている苺は静岡産の「紅ほっぺ」を使った自家製ジャム

を生クリームに混ぜて仕上げた色鮮やかな一品。苺と生クリーム、スポンジ

カスタードと、どれも人気の素材を組み合わせたモンブランということで

早くも予約をしたいと言う方がチラホラ。

「白桃ロール」も昨年、新発売してから人気のロールだったので継続販売します。

実店舗での予約開始は、明後日4月24日からとなりますのでお近くの店舗に

お申し付けくださいませ(電話予約も可能です)。


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店長日記(7)

熱海サンビーチで愛犬散歩|ポカポカ陽気で、とっても気持ちが良かったです!


今日はOFFがとれたので、娘も保育園を休んで一緒

に朝から愛犬(ミニチュアダックス)のお散歩に熱

海本店の近くの熱海サンビーチにやってきました!


熱海サンビーチ散歩

久々に天気もよくポカポカ陽気でとっても気持ちが

良かったです!まだ、オフシーズンで観光客も少な

かったので落ち着いたビーチの感じも好きでした。

愛犬もいつになく!?ご機嫌にお散歩を楽しんでい

たようでした。


熱海サンビーチ愛犬散歩

熱海サンビーチ愛犬散歩

桟橋の一番先端には大きな噴水もあり、太陽の光に

キラキラと照らされた水面を娘もジーっと見入って

いました♪

富士山麓から毎日届く産みたて卵使用|たまごロール|製造風景

はい、今日は「たまごロール」の製造風景です。

「たまごロール」に使っている主役の卵は地元静岡の富士山麓から毎

日届く産みたて卵なんです。とても新鮮で弾力もあり、おいしい卵。そ

の卵をふんだんに使ったロールケーキがこの「たまごロール」です。

先ずは一枚一枚丁寧に厚めのクレープ状に焼き、(写真左)あら熱を

冷ましている間に用意しておいたスポンジシートを均等の厚さにス

ライスします。(写真右)

たまごロール

そして、クレープ生地にたっぷりと生クリームを塗り、(下写真:左)先程

スライスしたスポンジをその上に重ね、さらに生クリームを塗ります。次

に刻んだ栗をまんべんなく乗せます(下写真:右)

たまごロール

そして、一気に空洞ができないように巻き上げます。(下写真)

たまごロール

巻き上がったら冷蔵庫でよ~く冷やすこと30分・・・しっかりと形がきま

ったらお次はカットです。(写真下)

たまごロール

カットが終わったら一本一本フィルムで包装して完成です(写真下)

たまごロール

お口に入れた瞬間フワ~と卵の香りが広がり、生クリームとスポンジ

との相性も抜群のクレープです。たまに感じる栗の味と触感も楽しめ

ます。

厚めに焼いたクレープのため食べた時の満足度は120%って感

じですよ~^^

そんな「たまごロール」をお買い上げの方はコチラです


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iPhoneなボク(1)|チーズケーキの住吉屋店長がアプリや活用法を紹介

実はボク、iPhoneユーザーでしてもうコレ無しではちょっと仕事もプ

ライベートもやっていけないくらい(笑)依存しています。そこで最

近ボクの周りでもiPhoneユーザーが増えてきたので、自分のお気

入りなアプリやどうやって活用しているのかなどを、少しづつ書

いていければと思っています。

iPhoneホーム画面

実際HOME画面にはほとんどデフォルトのアプリはない状態ですね^^

とりあえず今日は、ボクのHOME画面とその中で最近イチオシのTwitBird

というTwitterクライアントを紹介します。

TwitBird

ボクは@sumiyosiyaというツイッターアカウントで普段の製造風景や、

店舗のイベント情報、開発日記、プライベート(コレが結構多いかもw)

を中心につぶやいていますが、その時に使っているのがこのTwitBirdと

いう無料アプリ!上の(画面左)は開いた時の画面でメニューがリスト

になっています。それぞれのメニューをタップすると(画面右)のような

感じでふき出し調でTLが見れます。因みに表示されているのはmentionを

タップして自分とやり取りのあったツイートだけが表示されます(便利!)

iPhoneアプリ

当然画像があるツイートはタップするだけで画像が開けます(画面左)

そして、投稿画面(画面右)はキー入力画面、RTも画面で見てわかる

ように、日本人的RTが簡単にできちゃいます。さらに写真や音声まで

もここから直接添付できます。まぁそれ以外にも沢山の機能があって

ここでは紹介しきれませんが、とにかくサクサク早い!分かりやすい!

無料!と3拍子揃った秀逸アプリなので、ボクのフォロワーでiPhoneユ

ーザーの方にはぜひオススメです!

なんか、店の内容より濃い内容の日記になってしまってます~^^;

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店長日記(8)

ついに販売開始!半額|ワケありロールケーキ|渚ロールの切れはし

先日の店長日記で「切れはしのはなし・・」について、ネットでも販売したら

欲しい人がいるかも知れない・・・ということで、販売ページを設け、先ず

は会員様のみメールでご案内したところ予想以上に反響がありました。

ワケありロールケーキ

内容はこんな感じでロールの切れはしだけをパックに詰めてみました。

ワケありロールケーキ

ただ、画像からも分かるように見た目はNGですので、人に差し上げる等

のギフトにははっきり言って向きません!ってゆうかもらった方も気分が

良いものではないので、ぜひご自宅用(おやつなど)でご利用くださいませ。

半額!ワケありロールケーキの

切れはしのお買い物はコチラです


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母の日ケーキチラシ2010|いちごモンブランケーキ1300円・白桃ロール1300円|実店舗のみの販売で~す!

今年2010年の母の日ケーキのチラシです。

内容はチョコスポンジシートにたっぷりの生クリームを巻き込んだロール

ケーキの上に苺・カスタードクリームを乗せ、自家製苺ジャムを混ぜた苺

生クリームをモンブラン風に仕上げた「母の日モンブランケーキ」1300円

(直径約12cm)製造風景はコチラと

母の日ケーキチラシ

しっとりスポンジでたっぷりの生クリームと桜桃を巻き、贅沢に白桃の

コンポートで仕上げた、毎年人気の「母の日の白桃ロール」1300円

(直径18cm)となります。

2品とも5月7日(金)~9日(日)までの限定販売(実店舗のみです

スミマセン!)となりますので、ど~しても欲しい!と言う方はご予約を

お勧めします。予約は各店舗に直接お願いいたします。

各店の電話番号はコチラ

★店舗に来店できない方は

「母の日渚ロール」1,040円がオススメ!★

↓ 全国発送承ります ↓

母の日ギフト包装

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フランス産キリーチーズ使用|人気No.1とろけるチーズケーキ|製造風景

ハイ、今日はボクがチーズケーキの焼き担当だったので

その模様をちょっと。

先ずは前回のように焼き型にスポンジを敷いた上にチー

ズの生地をひとつひとつ絞っていきます。(写真下)

チーズケーキ製造風景

そして、絞り終えたら今度はオーブンで湯煎焼きしていき

ます。焼きむらができないように回転させながら焼いてい

きます。(写真下)

チーズケーキ製造風景

そして、焼くこと12分表面はこんがりきつね色に焼けてい

ますが、中はまだトロトロの半熟状態です。見てください

このフワフワかげんを~

チーズケーキ製造風景

最後に前回書いたようにひとつひとつ包装をして完成で

す。

フランス産キリーチーズ使用

とろけるチーズケーキのお買い物はコチラ


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